Nu flyttar odlingen in i butiken

Varför butiksodlat?

– Det absolut viktigaste är att kunderna uppskattar att kunna köpa färska grödor i butik, säger Anders Eriksson, VD för SweGreen. Butiksodlade grödor är levande, det går inte att få färskare, de är obesprutade och smakar bättre.

För drygt 20 år sedan kom bake-off bröd i butikerna, idag en självklarhet. Anders Eriksson tror att det snart kommer att bli lika självklart med butiksodlade grödor.

– Att som idag flyga in en sallad från Marocko som sen går igenom många olika led innan den hamnar i butiken – 60 procent av kostnaden för en sallad är transporter, det är koldioxid. Det är inte hållbart!

Ju närmare konsumenten maten kan produceras, desto bättre är det. Beredskapsfrågorna har på senare tid låtit påminna sig i en orolig omvärld:

– Sverige importerar 60 procent av all sin mat, något som inte alls är bra om det händer någonting, säger Anders Eriksson. Till det kommer problemet med matsvinn, EU ställer krav på att 30 procent av matsvinnet ska reduceras inom unionen. Väldigt mycket mat kastas, det undviker du genom att ha en butiksodling.

Butiksodling blir också planerbart på ett helt annat sätt, butiken bestämmer själv vilka grödor de vill ha. Normalt odlas sex, sju av de vanligaste grödorna, ett antal olika sallader, dill, basilika och liknande. Allt beroende på vilket kundunderlag som finns, det brukar skilja sig en hel del mellan Skåne och Norrbotten, enligt Anders Eriksson.

Hur många grödor kan ni erbjuda?

– Vi kan producera ungefär 80 olika typer av grödor, så det finns att välja på. De flesta av våra kunder har storsäljarna i sina butiksodlingar och kompletterar med inköp från andra håll.

Priset för butiksodlat jämfört med grödor som inte är det?

– Vår policy är att våra grödor som håller högsta tänkbara kvalitet absolut inte ska vara dyrare än andra grödor. Om butikerna sätter sina priser i enlighet med vad de har nu, då har de en bra marginal på butiksodlade grödor.

SweGreen har för närvarande två plattformar: Den ena heter Freja och är för de stora odlingarna från 300 grödor och uppåt, Freja finns bland annat på de största butikerna som ICA Maxi. Den andra heter Saga och har mellan 70 och 120 grödor, den finns exempelvis i Stora Coop, ICA Kvantum och ICA Supermarket.

Det är väl redan relativt vanligt med butiksodlade grödor redan nu?

– Ja, men vi hoppas att det ska bli ännu vanligare. De båda plattformarna har vi utvecklat genom åren finns i många stora butiker och nu kommer vi som med vår femte generation, säger Anders Eriksson.

Kan du förklara vad den femte generationen innebär?

– Den är utvecklad för mindre odlingar i mindre butiker. När vi tittar på den nya odlingen så är den modulär och består av poddar som är mindre än våra andra odlingar. Det gör att en butik kan prova sig fram med en mindre odling med en podd som tar ca 40 grödor, vill de sedan utöka så kan de enkelt addera ännu en podd och kunna erbjuda 80 grödor. Om butiken så vill och önskar så går det att addera ännu en podd och komma upp till ca 120 grödor, lite beroende på vilka grödor butiken väljer att odla.

På så vis ger den femte generationen butiken en mindre odling som den kan växa i vilket Anders Eriksson tror att många butiker är intresserade av. En annan fördel är att de modulära poddarna är flyttbara inne butiken eftersom de står på hjul. Poddarna kan även odla microgreens, alltså groddar av olika slag, något som är alltmer efterfrågat och som butikerna har mycket bra marginaler på. Fördelen med microgreens är också att produktionstiden är mycket kortare än för andra grödor som sallader.

De modulära poddarna kan installeras snabbt. Butikodlingssystemen som SweGreen har idag kan ta upp till två veckor att få på plats.

– Vi sätter bara ihop dem på plats i butiken, allt är redan klart. Så i stället för två veckor kan vi ha den nya modulära butiksodlingen installerad på två dagar eller rent av på en dag.

Femte generationen kommer också att ha en mycket tilltalande design som lyfter upplevelsen i butiken. Det blir som en teater av grönt och fräscht för konsumenten, något som ökar konsumentens upplevelse i butik och lockar till köp.

Hur har försäljningen ökar för butiker som har butiksodling?

– Den återkoppling vi får är att våra kunder säljer mer av bladgrönt men även att hela frukt och grönt avdelningens försäljning påverkas positivt, som är ett viktigt segment, det är också ett högmarginalssegment i livsmedelsbutiker. Ställer du en butiksodling i en frukt- och gröntavdelning så ökar försäljningen på hela avdelningen.

Vilka butikskedjor och andra aktörer vänder ni er till?

– Vi vänder oss till alla butikskedjor som finns och vi ser nu ett stort intresse från andra håll också, vi har också fått allt mer förfrågningar från kommunsidan, de har ett ansvar för skolor och äldrevård och de vill naturligtvis säkerställa att barn och äldre får grödor av bra kvalitet och säkerställa att grödorna är obesprutade. Detsamma gäller från restauranger. Vi har faktiskt haft det här i tankarna när vi tagit fram femte generationen, poddarna skulle kunna fungera i skolbespisningar, inom äldrevårdssidan, i restauranger etc.

Hur ser SweGreens affärsmodell ut?

– Vi är ett agtech-bolag, vi utvecklar och tillhandahåller en odlingsplattform till butikerna. Det är butikerna som opererar själva odlingen, vi underhåller och servar odlingsplattformen och vi tillhandahåller insatsmaterial till den som plugg, frö, näring etcetera men det är själva butiken som står för att operera odlingen, detta görs enkelt av butikens egen personal.

För att personalen i butiken ska kunna ta hand om odlingsplattformen på bästa sätt så får de utbildning genom SweGreen. Alla odlingarna är uppkopplade mot molnet så att SweGreen kan följa odlingarna kontinuerligt och se vad som händer. Odlingarna kan därför justeras på distans, förklarar Anders Eriksson. SweGreen tar alla investeringar på sin egen balansräkning vilket är viktigt, butikerna behöver därför inte investera pengar när de startar sin butiksodling.

– Det vi tar ut av butiken är en fast månadsavgift beroende på hur stor odlingen är och hur många grödor butiken vill ha. Butiken betalar samma avgift i dag som de kommer att göra om fem år eftersom de flesta avtalen med butiker är på fem år.

– Prisstabilitet är något som butikerna uppskattar, då vet de vad en sallad kostar idag och att den kommer att kosta lika mycket om fem år, säger Anders Eriksson.