Men trenden har vänt och efterfrågan är idag större än vad producenterna kan leverera. – Vi kommer inte att se en sådan explosion som i början på nittiotalet. Men i ett kortare perspektiv tror jag att vi kan dubbla produktionen och i ett längre perspektiv kan vi öka ännu mer, säger Gunnar Sahlin som är ordförande i Svenska strutsföreningen, till Dagens Nyheter.