Hallå…Britt-Marie Stegs på Hälsinge Lantkök

– Det innebär att fler vill köpa våra skinkor trots att vi inte kan säga exakt vilken gård de kommer från. Men vi jobbar vidare med vår spårbarhet.Har ni tillräcklig tillgång på kött?– Vi har fått beställningar på några ton till. Det är ovanligt för oss men det är mycket så här sent. Vi brukar leverera totalt 75 ton och vi bedömer att vi har tillgång.Har några kedjebutiker beställt mer?– Jag kan inte svara på det för jag tar inte emot beställningar. Det enda jag har hört är att NK har beställt ett extra ton.Vilken typ av skinka säljer bäst?– Det är den rimmade skinkan, till skillnad mot övrig handel där det är den kokta skinkan som säljer bäst.Vad har ni för planer när det gäller ursprungskontrollen?– Nästa år ska vi ange exakt gård på skinkorna för vi vill inte chansa på att få skinkor från fel gårdar. Vi jobbar stenhårt på det. Camilla Myrsten