23948sdkhjf

”80 000 ton brödsvinn är en skandal”

| Av Admin | Tipsa redaktionen

Skärpning, ryter Louise Ungerth i en krönika om branschens ansvar för brödsvinnet.

Drygt 80 000 ton bröd bakas i bagerierna varje år, men hamnar aldrig i våra magar. Det visar en ny studie från Högskolan i Borås och SLU.

Läs också: Kock-Mia ska inspirera Coopkunder till minskat matsvinn

Att brödsvinnet är enormt är inte okänt utan har diskuterats i flera år inom branschen. Och nu finns fakta på bordet. En eloge till de företag som har ställt försäljnings- och svinndata till förfogande. Siffror som har skalats upp för att få en uppfattning om hur stort det totala brödsvinnet kan vara i Sverige.

Svinnet från butik står enligt studien för 28 000 ton bröd per år. Och vi konsumenter är minst lika goda kålsupare; 30 000 ton bröd beräknas hushållen slänga. Resten av de 80 000 tonnen är bröd som "svinnas" direkt i de stora bagerierna, inom restaurang, servicehandeln och storhushåll. Brödet blir biogas, etanol eller eldas upp i värmeverk, går till djurfoder eller omvandlas till jäst. En dålig ekvation för klimatet, miljön, planeten och inte minst våra plånböcker.

En orsak till det stora brödsvinnet är returrätten för bröd som på olika sätt driver svinn. Mer än hälften av det svinnade brödet från butik omfattades av returrätt, principen att bagerierna prognosticerar, lägger order, kör ut brödet, packar in på butikshyllorna och kör tillbaka bröd som har några dagar kvar till bäst före datum. Butikerna får inte rea ut det.

En annan orsak är det breda sortimentet. Brett sortiment driver svinn. Kollade häromdagen i en medelstor livsmedelsbutikbutik i Stockholms city. 66 olika förpackade bröd på hyllan, oräknat korv- och hamburgerbröd, glutenfritt, och bake-off. Tror knappast att kunderna byter butik om de hittar färre brödsorter på hyllan.

Läs också: Rimi Baltic i nytt avtal med foodtechbolag – alla butiker omfattas

Dessutom, något som inte har med brödsvinnet att göra men ändå. Lastbilar från vart och ett av de tre stora bagerierna trängs på vägarna med leverans av bröd till Sveriges 3 000 livsmedelsbutiker. Det blir många lastbilar och många onödiga mil på våra vägar.

Så här kan det inte fortsätta. Det är hög tid att branschen sätter sig ner och gemensamt kommer fram till hur brödsvinnet och brödtransporterna kan minska. Och att vi medborgare tar oss en funderare över varför vi slänger så mycket bröd och ser till att vi slutar med det.

Några positiva initiativ har tagits det senaste året. Lidl har i samarbete med Fazer skippat retursystemet som driver svinn, och sänker i stället priset på bröd när det börjar gå ut i datum. Några livsmedelskedjor har börjat rabattera bake-off bröd och bröd de tillverkar under eget varumärke när de får bröd över. Svinnet har minskat.

Gott så. Men det räcker inte. Skärpning anbefalls!

Louise Ungerth, senior konsult och rådgivare.

Håll dig uppdaterad med Fri Köpenskap
Är du prenumerant? Bli prenumerant

Med en prenumeration får du obegränsad tillgång till webbtidningen. Läs webbtidningen online.

Kommentarer (0)
Startsidan just nu

Här landar Icas nya måltidspilot

Plus

Urstark trend – vegetariska kampanjer ökade 35 procent

På nytt jobb
Ny butikschef i Karlshamn

Seger för Skånemejerier – Ingen prövning av ostaffär

Tre stora mejerier får inte ta kontroll över kända varumärken.

Här stänger andra Handlar'n-butiken på två år

Framtidstron sjunker mest inom dagligvaruhandeln

Nyhetsbrev

Arkiv

Chefen har ordet
”Polisens rånreklam skadar butikerna”

Sushirullen i nytt franchisekoncept: ”Flera butiker klara”

På nytt jobb
Hon blir butikschef i försenad Willysbutik

Handlare dumpar djurmaten efter nya avgifter: ”Det är horribelt”

Gränshandeln väntas fördubblas till 2030 – Nordby supermarket bygger ut

Polarbröd, Vegme och Kalla i smörgåssamarbete

Ica-butik satsar fem miljoner på ombyggnad

1

Matbluffsfinalister besvikna: ”Det sista vi gör är att bluffa”

Konstnärlig mjölk

Matpriserna stilla under julen - kaffe sjönk

Butik i Hyltebruk bygger ut

Butiken sålde kaffe för 125 000 på en dag

Förbeställningar på Facebook säkrade rekord.

Årets matbluff – alla finalisterna

162 nomineringar har blivit fem finalister. Här är produkterna som lurat kunderna mest, enligt Äkta vara.

På nytt jobb
Ica Fastigheters vd lämnar

På nytt jobb
Hon är Hemköps nya e-handelschef

På nytt jobb
Mat.se värvar från modebranschen

Carlsberg tar över Nettos centrallager

Ica-handlare vill riva: ”Jag tänker inte kylkonvertera”

Butik i Köping satsar miljoner på ombyggnad

Coop Värmland effektiviserar – flera sägs upp

HK Scan lämnar Siljans Chark

Nu startar Coop skivbolag

Coop och Catena i slutförhandlingar om jättelagret

Maxat Maxi i jul

Svenskt i matkassen – en vinst för bönderna

På nytt jobb
Han blir CFO på Lantmännen

Eldrivna kylfordon för stadstransport av livsmedel

Icabutikens reklammiss – använde Lidls te

På nytt jobb
Hon är ny marknadsdirektör på Ica Sverige

Ica förlänger digitalavtal för 300 miljoner

Se alla Företagens egna nyheter

E700: Smart och modernt kassa- och betalsystem

Bärkassar som skapar merförsäljning – 3 tips för din bärkassedesign

Presentinslagning: 3 goda råd huvudkontoret bör överväga

Presentpapper till julen 2019 – den hållbara julen

3 tips på miljövänligt emballage utan merkostnader

Miljövänligt emballage – känn dina certifieringar

Hållbar förpackningslösning till Eplehuset

Miljö och kvalitet i fokus hos Filippa K

Acne Studios kamp för miljön med miljövänliga förpackningar

Total emballagelösning till VÆRSGO

Interpay visar världens modernaste allt-i-ett terminaler på Retail Experience Live 2019, Kistamässan

Stormberg gör besparingar på emballage genom nytt samarbete

Hållbar design till Björn Borg

Emballagedesign för e-handel är effektiv branding

Påsen som driver trafik till ARK Bokhandels webbsida

Branding: Så väljer du rätt presentinslagning

Scanlux Packaging blev totalleverantör av emballage till Crosseyes

3 inslagningstrender till vår och sommar 2019

HOPE får miljövänliga och exklusiva påsar från Scanlux Packaging

Nu lanserar vi vår bärbara betal/kassaterminal PAX E600 med intergrerad 8 tum androidskärm.

Äntligen lanseras den första betalterminalen med integrerad Androidenhet av...

Sänd till en kollega

0.125