I Sverige är trenden den samma, även om talen är mer blygsamma. På ett år har livsmedelspriserna ökat 2,8 medan KPI, måttet på den allmänna prisutvecklingen, stigit med 1,9. Under en lång rad av år var utvecklingen den motsatta, maten blev billigare relativt sett.I eurozonen, alltså de länder som har eurovaluta, är höjningarna i samma storleksordning, + 2,5 på årsbasis och trenden är tydlig - maten ökar mer än andra varor.Trenden brutenMen nu är trenden bruten och bedömare talar om en strukturell förändring, alltså en varaktig ändring och inte en utveckling som beror på skiftande konjunkturer, skriver Financial Times.För livsmedelsindustrin är den stora frågan hur prishöjningarna på råvaror ska hanteras. Kan de föras vidare till handel och konsument eller inte?Den amerikanska chokladjätten Hershey meddelade denna månad finansmarknaderna att man skrivit ned sin vinstprognos för året till följd av höjda mjölkpriser. Schweiziska Nestlé, världens största livsmedelskoncern, varnade sina investerare för att man räknade med att inte kunna möta den höjda kostnaden för mjölk med höjda priser på företagets produkter. Alternativet är då rationaliseringar och/eller sänkta vinster.Största ökningenDen stora orsaken till prishöjningarna är alltså råvarorna. Den amerikanska undersökningsfirman Bernstein räknar varje år fram ett prisindex på de viktigaste råvarorna, bland annat vete, korn, mjölk och vegetabiliska oljor. Bedömningen är att detta kommer att stiga med 21 procent över året. Det är den största årliga ökningen i indexets tioåriga historia.Etanolindustrin är högprioriterad i USA och dess aptit på majs, soja och vete kan driva upp priserna inte bara på dessa råvaror utan också på kött och mjölk eftersom foderpriserna stiger.Vid sidan av detta är ökande välstånd i världens två folkrikaste nationer, Kina och Indien, något som ökar efterfrågan och därmed priserna. I Kina ökar till exempel köttkonsumtionen märkbart, vilket höjer priserna på fodergrödor.I Europa har dessutom den gångna sommarens missväxt spätt på utvecklingen. I exempelvis Danmark har brödpriserna ökat med sju procent sedan nyåret. Och producenterna ber konsumenterna förbereda sig på fler prishöjningar, skriver danska tidningen Børsen.Lars Thulin