De flesta kunderna vill ha lax och torsk. För Stora Coop Orminge som är fenor på fisk gäller det att tillgodose kunderna med vad de vill ha samtidigt som de försöker vidga vyerna när det gäller fisk.
– Ta lubbfilé till exempel. Det är inte så många som vet vad det är för något men det är ett utmärkt substitut till torsk, berättar Caroline Rockstroh.
BREAKING