Temperaturen avgörande för akrylamid

Hur mycket av det giftiga ämnet akrylamid som bildas i maten bestäms av temperaturen. Ju högre temperatur desto mer akrylamid.

Av admin

den 3 oktober 2007 00:00

Annons

Därför är det bra att undvika brända bitar i chips och pommes frites, enligt Kerstin Hjalmarsson som är professor i livsmedelskemi vid Lunds univertsitet.– Nu vet man väldigt väl vilka ämnen det är, det är alltså olika

sockerarter och en aminosyra som ger upphov till akrylamid och

temperaturen har visat sig ha en stor roll i det hela. Det är något man

kan ta till vara även i hushållet och på restauranger och annat, inte

bara inom industrin, säger hon till Ekot.

Annons

{{ comments.count === 1 ? '1 kommentar' : comments.count > 1 ? '{0} kommentarer'.replace('{0}', comments.count) : 'Skriv en kommentar' }}

Inläggen nedan modereras inte i förväg och omfattas därmed inte av webbplatsens utgivningsbevis.

Genom att skicka denna kommentar accepterar du villkoren. Se villkoren

Generella riktlinjer för kommentarer:

• Skriv i en god ton och håll dig till ämnet
• Sätt endast in länkar om de är relevanta för debatten
• Undvik att ange personuppgifter, såsom person- eller kontonummer

Redaktionen förbehåller sig rätten att radera kommentarer utan att meddela detta om de inte överensstämmer med ovanstående, är av kommersiell karaktär eller i strid med lagen.

Redaktionen tar inte ansvar för innehållet i kommentarerna. Den som skrivit kommentaren kan därför hållas ansvarig för eventuella lagbrott - inklusive lagen om förtal.

Kommentarer som bryter mot riktlinjerna kan anmälas genom att klicka på ”Rapportera olämpligt innehåll”.

Kommentaren har upprättats.

Your comment will not be visible until you activate it. In a few moments you will receive an email where you must click on a link to activate your comment.