Temperaturen avgörande för akrylamid
Hur mycket av det giftiga ämnet akrylamid som bildas i maten bestäms av temperaturen. Ju högre temperatur desto mer akrylamid.
Därför är det bra att undvika brända bitar i chips och pommes frites, enligt Kerstin Hjalmarsson som är professor i livsmedelskemi vid Lunds univertsitet.– Nu vet man väldigt väl vilka ämnen det är, det är alltså olika
temperaturen har visat sig ha en stor roll i det hela. Det är något man
kan ta till vara även i hushållet och på restauranger och annat, inte
bara inom industrin, säger hon till Ekot.
