Elstöt för aptitligare krydda

Forskare i livsmedelsteknik har funnit att torkad basilika smakar som färsk efter elstötsbehandling. Torktiden förkortades samtidigt som aromen och färgen behölls.

Av Pernilla Hansson

den 14 februari 2017 00:00

Förklaringen är att bladens porer, stomata, stängs naturligt i torr omgivning för att behålla fukt. Om bladen behandlas med elstötar, eller PEF-teknik, skadas porerna och förblir öppna varpå efterföljande torktid nästan halveras och bladets smakbärande celler och ämnen förblir intakta även efter bladen torkats.

– Hittills har vi jobbat med basilika. Härnäst funderar vi på att testa dill, säger Federico Gomez, forskare i livsmedelsteknik vid LTH, Lunds universitet.

Tekniken används nu endast i labbet, men då den inte är dyr bedömer forskarna att den bör vara efterfrågad.

{{ comments.count === 1 ? '1 kommentar' : comments.count > 1 ? '{0} kommentarer'.replace('{0}', comments.count) : 'Skriv en kommentar' }}

Inläggen nedan modereras inte i förväg och omfattas därmed inte av webbplatsens utgivningsbevis.

Genom att skicka denna kommentar accepterar du villkoren. Se villkoren

Generella riktlinjer för kommentarer:

• Skriv i en god ton och håll dig till ämnet
• Sätt endast in länkar om de är relevanta för debatten
• Undvik att ange personuppgifter, såsom person- eller kontonummer

Redaktionen förbehåller sig rätten att radera kommentarer utan att meddela detta om de inte överensstämmer med ovanstående, är av kommersiell karaktär eller i strid med lagen.

Redaktionen tar inte ansvar för innehållet i kommentarerna. Den som skrivit kommentaren kan därför hållas ansvarig för eventuella lagbrott - inklusive lagen om förtal.

Kommentarer som bryter mot riktlinjerna kan anmälas genom att klicka på ”Rapportera olämpligt innehåll”.

Kommentaren har upprättats.

Your comment will not be visible until you activate it. In a few moments you will receive an email where you must click on a link to activate your comment.