Årets fiskavdelning: ”En bra fiskavdelning förutsätter ett visst svinn”

Jonas Lindgren är ansvarig för fiskavdelningen på Ica Kvantum Gränby i Uppsala, som mottog utmärkelsen Årets fiskavdelning under Dagligvarugalan i höstas. 

Han har en bakgrund inom restaurangbranschen. Det märks när han pratar om hur man jobbar för att driva en lyckad avdelning.

– Vi satsar mycket på utbildning av personalen, som i sin tur blir service ut till gästerna. Många unga, som kanske inte bott själva ännu, jobbar i butiken och då måste de få lära sig hur man tillagar en fisk, och vilka recept man kan ha en viss fisk till, till exempel. Det gör vi för att sedan kunna bygga upp kundrelationerna. Vi ska kunna hjälpa och inspirera kunderna, säger Jonas Lindgren.

Läs också Årets fiskavdelning: ”En torskrygg är magisk som den är”

För att ytterligare kunna hjälpa och inspirera kunderna, så fokuserar årets fiskavdelning också på bland annat paketlösningar, som en skaldjurspåse, och har alltid ett veckans recept presenterat i fiskdisken.

För att bygga upp kunskapen i personalstyrkan håller butiken interna utbildningar och har försett bland annat de sex ostronsorterna som avdelningen erbjuder med fusklappar, så att personalen ska kunna presentera smaken och karaktären på ostronen för kunderna.

Läs också Brödet frontar hyllade Kvantumbutiken: ”Då får man högre andel”

– Jag jobbade på ett kafé innan, och kunde inte alls mycket om fisk. Men jag har lärt mig så mycket här. Kundrelationen är viktig, har man fått bra tips och hjälp hos oss innan så kommer de tillbaka för att ta reda på ett nytt recept eller berätta hur receptet blev senast, berättar Vendela Schöning som jobbar i fiskdisken tillsammans med Jonas Lindgren.

Under de senaste åren har fiskavdelningen på Ica Kvantum Gränby sett en ökad efterfrågan på olika fisksorter, och personalen tror att det också är en nyckel till att driva en lyckad fiskavdelning. Jonas Lindgren berättar att man har något av en all världens mat- inriktning på avdelningen.

Läs också Handlaren som vägrar ge upp eko: ”Vi måste ta ansvar”

– Vår butik ligger i ett handelsområde som lockar kunder från hela Uppsala, och vi försöker därför också erbjuda en stor bredd i sortimentet. Bland annat säljer vi mycket brax och bläckfisk.

För att butiken ska kunna ha ett så pass brett fisksortiment som den har, är det en förutsättning att kunna samarbeta med butikens kök, som tar till vara på mycket av svinnet från avdelningen.

– En bra fiskavdelning med hög fräschör och fyllnadsgrad förutsätter ett visst svinn. Vi jobbar mycket med hållbarhet, har koll på de olika märkningarna och miljökraven på hur fisket har gått till och annat. Kockarna i köket är duktiga på att ta till vara på det som håller på att gå ut.

Läs också Coop-butiken bäst på törst: ”Har förtjänat utmärkelsen”